HOT ! INSTITUT PAUL BOCUSE (フランス・リヨン)

現代フランス料理を作りあげたと言っても過言ではない料理人、Paul Bocuse ポール・ボキューズ。洋書 Finding One's Way Through Wittgenstein's。2018年1月20日に91歳でこの世を去ったが、彼のは料理界に残した遺産は計り知れない。洋書画集 WILLEM VAN DE VELDE ウィレム・ファン・デ・フェルデ。今作は1990年に設立された料理学校、Institut Paul Bocuse アンスティチュ・ポール・ボキューズの25周年を記念して出版された書籍だ。洋書 CONSTITUTIONALISM, LEGITIMACY, AND POWER。自身が学んできた技術や知識を後世に伝える事こそが料理人にとって最も大切な仕事であると語る人も多い。洋書 Desert Cantos Richard Misrach。 この学校はまさにポール・ボキューズの学んできたものを伝えるための場となっている。洋書 Steve McQueen: The Last Mile...Revisited。約50カ国から1000名ほどの生徒が日々卓越した料理を学んでいる。任伯年人物画集（概ね並(美品ではなく古本の状態です全ページ確認済ゆうパック中国画。今著は720ページという大判の書籍の中に250のテクニックと70点の美しい料理、1800枚に及ぶ写真が収められている。ロシア絵画　トレチャコフ美術館　TRETYAKOV GALLERY MOSCOW。テクニックも基本的な野菜の切り方から魚の下ろし方、鶏の捌きかたやパテの作り方、サービスで働く人のためのデクパージュの方法やデキャンタまで非常に幅広い内容の知識が詰め込まれている。ティム・ウォーカー　写真集。ポール・ボキューズが培ってきた料理の集大成といっても遜色ない1冊だ。What was Where is series 27冊英語多読。